維生素C別名L—抗壞血酸，通稱VC，化學名稱3—酮基—L－呋喃葡萄糖內酯，化學式C6H8O6，相對性分子質量176．13。
(1)特性
維生素C為乳白色或有點淺黃色的結晶體或粉末狀，無臭，味酸，溶點190—192℃(溶解)。可溶強電解質，可溶解酒精，不溶解苯、醫用乙醚等有機化學試劑。干躁情況相對穩定，但溶液非常容易被氧化分解，在中性化或堿性溶液中更為常見。重金屬離子可推動其氧化分解，遇陽光照射色調慢慢變深。
本產品能和氧融合變成除氧劑，抑止對氧比較敏感的食材成份的空氣氧化；能復原高價位金屬離子，對鰲合劑起提質增效功效；具備醫治敗血病、祛毒及維護保養毛細管滲透性等功效。
(2)生產工藝流程
維生素C的生產制造方式關鍵有天然物獲取法和生成法。天然物獲取法成本費較高，在日本有某些生產廠家采用。生成法采用化學變化和微生物反映緊密結合的方式來制取，是現階段工業生產中關鍵采用的加工工藝。
天然物獲取法。蔬菜水果尤其是一些野生水果中帶有豐富多彩的維生素C。如柑橘、菠蘿蜜、沙棘、紅棗、獼猴桃、醋柳果、刺梨果、野薔薇果和黑穗狀醋粟等，可從這當中制得維生素C商品。在日本，應用桔汁做成維生素C糖蜜發酵液(包含濃縮汁和粉末狀二種商品)，橘子原材料中的維生素c的含量為l00Mg/100克，打汁后的液汁、濃縮化學試劑及粉狀的商品中維生案C的含量各自可做到40mg/100克、14mg/100克及665mg/100克。
加溫變軟以90℃5min為宜，真空泵濃縮操縱溫度為55~60℃。噴霧干燥機時，通道溫度為92~97℃，塔體溫度為74~80℃，出入口溫度為50~53℃。
從天然物中獲取的商品中，維生素C含量較低，成本費較高，具體工業化生產中，較少采用。