現階段，化工原料生產廠家對食品類抗氧化劑的歸類尚沒有一個統一的規范。因為歸類根據不一樣，便會造成不一樣的歸類結果。
抗氧化劑按來源于可分成人造抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)和抗氧化劑(如茶氨酸、植酸等)。
抗氧化劑按溶解度可分成水溶性、水特異性和兼可溶3類。水溶性抗氧化劑有BHA、BHT等；水溶抗氧化劑有維他命C、茶氨酸等；兼可溶抗氧化劑有抗壞血酸棕櫚酸酯等。
抗氧化劑依照功效方法可分成氧自由基吸收劑、金屬離子抗氧化劑、氧去除劑、氯丁二烯溶解劑、酶抗氧化劑、紫外光吸收劑或單線態氧淬滅劑等。
氧自由基吸收劑關鍵就是指在植物油脂空氣氧化中可以阻隔氧自由基鏈式反應的化學物質，她們—般為酚類，具備電子器件給與體的功效，如丁基清寂小茴香醚、特丁基對苯二酚、生育酚等。
酶抗氧化劑有葡萄糖氧化酶、超氧化物歧化酶（SOD)、酶活性、硫辛酸抗霉素等酶制劑，他們的功效是能夠去除氧(如葡萄糖氧化酶)或清除來自于食材的氯丁二烯(如SOD)等。現階段化工原料生產廠家未將這種酚抗氧化劑納入食品類抗氧化劑范疇內，只是納入酶制劑一部分。